GEWÜRZPLÄTZCHEN

Liebe PTA,

Spekulatius, Printen oder Heidesand - typische Weihnachtsplätzchen, die in gezuckerter Form im Supermarkt darauf warten gekauft und vernascht zu werden. Nur leider sind sie einerseits ziemlich zucker- und auch kalorienreich. Und andererseits können sie mit selbst gebackenen Plätzchen geschmacklich einfach nicht mithalten. Außerdem ist es doch so schön entspannend in der Adventszeit ein paar Plätzchen für sich und seine Lieben selbst zu backen.

Hände weg von Fertigteigen
Was jetzt in jedem Supermarkt und Discounter in Kühltheken angeboten wird, sind fertige Nassteige für Plätzchen. Diese müssen zu Hause einfach nur noch in Stücke oder Portionen geschnitten und gebacken werden. Und dann dürfen sie sich „homemade cookies“ nennen. Nun ja, hausgemacht ist da wirklich nicht mehr viel. In diesen Fertigteigen sind nicht nur Mehl, Butter, Zucker und Eier enthalten, sondern eine Reihe an Zusatzstoffen und Hilfsmitteln, die im Grunde genommen für Plätzchenteige völlig unnötig sind. Die Liste der hochverarbeiteten Zutaten liest sich in etwa so: Emulgatoren, Feuchthalte- und Antioxidationsmittel. Sie sind im Convenience-Teig wichtig für eine bessere Bindung der Zutaten und gute Haltbarkeit. Statt einem ganz normalen Hühnerei, bei dem Sie auch noch wählen können, ob Bio oder konventionell, enthalten solche Teige industriell hergestelltes Vollei. Nicht nur das, denn statt herkömmlichem Zucker enthalten sie häufig zur Süßgebung Glukosesirup, Dextrose, Frucht- oder Malzzucker. Schaut man auf Gewürze, beispielsweise im Fertigteig für Vanillekipferl, wird die echte und teure Vanilleschote zum Beispiel durch pflanzliche oder künstliche Aromastoffe ersetzt. Butter schmeckt im Plätzchenteig ganz besonders köstlich. Doch auch hier können im Fertigprodukt Ersatzfette wie Palmfett oder Pflanzenöle zum Einsatz kommen. Was Kakao, Schokolade und Nüsse betrifft, können solche Erzeugnisse auch nicht mit selbst gemachtem Teig mithalten.

Gewürze aus der Apotheke
Mein Tipp: Sie können den Teig für die Gewürzkekse problemlos einen bis zwei Tage im Voraus zubereiten. Dann kommt er luftdicht verpackt in den Kühlschrank und wartet dort auf seine Weiterverarbeitung. Nehmen Sie den Teig dazu aus dem Kühlschrank und lassen ihn etwas weich werden, schon lässt er sich ganz prima verarbeiten. Diese raffinierten Gewürzplätzchen werden mit Gewürzen aus der Apotheke zu wahren Geschmackshighlights. In den Teig kommt Curcuma, was aktuell sehr im Gesundheitstrend liegt. Dazu schwarzer Sesam, Ceylon-Zimt und als kalorien- und zuckerfreie Süße Erythritol. Kennen Sie den Unterschied zwischen Ceylon- und Cassia-Zimt? Ceylon-Zimt hat seine Heimat in Südindien und Sri Lanka, ist besonders hochwertig und auch etwas teurer. Cassia stammt aus China und ist hierzulande überwiegend als eher preisgünstiges, gemahlenes Pulver im Angebot. Untersuchungen zeigen, dass das im Zimt enthaltene Cumarin in hoher Dosierung zu Leberstörungen führen kann, beispielsweise, wenn Zimtpräparate zur Blutzuckerregulation hochdosiert eingenommen werden. Der Cumaringehalt in Cassia-Zimt ist höher als bei Ceylon-Zimt. Wer gerne und häufig mit Zimt kocht und backt, verwendet deshalb besser Ceylon-Zimt – für einen guten Geschmack ohne unangenehme Begleiterscheinungen. So, nun geht’s aber zum Rezept und dann ans Backen.