ALLES ABGEDECKT? DIE VEGANE ERNÄHRUNGSPYRAMIDE

Die Entscheidung für den veganen Ernährungsstil ist eine ganz individuelle, persönliche. Manchen geht es dabei um das Tierwohl oder um nachhaltige Landwirtschaft, andere erhoffen sich gesundheitliche Vorteile und für einige ist es einfach eine Frage des Geschmacks. Veganismus ist grundsätzlich für jeden geeignet, denn die Leistungsfähigkeit des Körpers wird durch die rein pflanzliche Kost nicht geschmälert. Allerdings stecken einige Nahrungsbestandteile, die sogenannten kritischen Nährstoffe, hauptsächlich oder sogar ausschließlich in tierischen Lebensmitteln, weshalb Veganer ein besonderes Augenmerk auf die Versorgung mit diesen Stoffen legen sollten – insbesondere bei Kindern sowie in der Schwangerschaft und Stillzeit.

Zu den kritischen Nährstoffen zählen
• Proteine
• Langkettige Omega-3-Fettsäuren (Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure)
• Vitamin D
• Riboflavin (Vitamin B₂)
• Vitamin B₁₂
• Calcium
• Eisen
• Zink
• Jod
• Selen

Veganismus liegt auch im Fokus der Forschung. So gab es bis einschließlich 2010 lediglich 339 wissenschaftliche Veröffentlichungen, die das Wort „vegan“ beinhalten, bis 2015 schon 501 und Stand August 2020 ganze 945. Man schätzt, dass sich 0,1 bis 2 Prozent der Bevölkerung vegan ernähren, Tendenz steigend. Veganer gelten allgemein als gesundheitsbewusst, den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) kommen sie in vielen Bereichen näher als Mischköstler. Auf dieses gesteigerte Gesundheitsinteresse geht es wohl auch zurück, dass unter Veganern weniger Tabak und Alkohol konsumiert werden und sie sich mehr bewegen. Vielleicht liegt es mit daran, vielleicht geht es auch allein auf die Ernährungsweise zurück; laut Beobachtungsstudien haben Veganer ein geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck, Herzkrankheiten und einige Krebsarten.

Fest steht: Unter Ernährungswissenschaftlern ist Veganismus ein wichtiges Thema. Stine Weder, Caroline Schaefer und Dr. Markus Keller vom Institut für alternative und nachhaltige Ernährung (IFANE) setzten es sich daher zum Ziel, eine Lebensmittelpyramide, also eine Verzehrempfehlung zu entwickeln, die Art und Menge bestimmter Lebensmittelgruppen berücksichtigt.

Wie entwickelt man eine Lebensmittelpyramide?
Dazu erstellten sie zunächst einen Speiseplan mit bewährten veganen Rezepten für zwei Wochen. Er ist für Erwachsene zwischen 25 und 51 Jahren gedacht und berücksichtigt Vollwertigkeit, realistische Verzehrmengen sowie Alltagstauglichkeit. Die Makro- und Mikronährstoffzufuhr werteten die Forscher aus und passten den Ernährungsplan immer weiter an, bis alle Referenzwerte erreicht wurden. Dazu mussten sie beispielsweise mit Calcium angereicherte Milchalternativen und calciumreiches Mineralwasser in die Tabelle aufnehmen. So erreichten sie schließlich eine Nährstoffzufuhr, die sich den empfohlenen Mengen nähert. Daraus leiteten die Forscher ihre Empfehlungen, die „Gießener vegane Lebensmittelpyramide“, ab.